私は料理人としての道を18歳で歩み始めて以来、長きにわたる修業を通して、日本料理の本質 ― 素材を見極める力、季節のうつろいを捉える感性、出汁や包丁に対する細やかな仕事 ― を深く学んでまいりました。そのすべてが、きん魚の一皿一皿に息づいています。

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当店は、築100年の日本屋敷を改装し、木々に囲まれた趣ある空間の中で、日本料理の真髄と四季の味覚をご提供する料亭として、多くのお客様に愛されてまいりました。春には山菜や桜えび、夏には当店の象徴ともいえる鮎をはじめとする旬魚、秋には松茸や路地きのこ、冬には鰤やあんこうといった、時季ごとの恵みを丁寧に仕立てています。素材そのものが持つ香りや旨みを最大限に引き出すこと、それが私の料理に対する基本であり、揺るぎない信念です。

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料理は味わうためだけのものではなく、五感すべてで感じていただく芸術でもあります。そのため、盛り付けや器の選び方、器と料理との調和にも心を配り、視覚的な美しさと季節感を大切にしています。また、料理人としての思いを伝える場として、料理教室の開催にも取り組んでまいりました。そこでは、素材と向き合う愉しさや調理の基本、そして食を通じて心を通わせる喜びを多くの方々と共有できることが、私にとって大きな喜びとなっています。

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さらに、年末にご用意する「おせち」料理も私自身が心を込めて一つひとつ丁寧に仕上げる、数量限定の特別な品としてご好評をいただいております（完全予約制）。これは、日常とは異なるお正月の祝宴を、より豊かに演出するための心ばかりの贈り物と考えています。

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このように、料理を通じて感じていただきたいのは、単なる味覚の満足ではなく、季節の香り、静けさ、そしてここで過ごす時間そのものの価値です。伝統を尊びながらも、現代の感性を融合させた料理と空間は、「きん魚」でしか味わえない贅沢な体験であると自負しております。

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最後に、当店をお選びいただくすべてのお客様へ。皆様との縁を大切にし、心安らぐひと時と、いつまでも記憶に残る美味との出会いをこれからもお届けできるよう、一皿一皿に真摯に向き合ってまいります。どうぞ日本料理 きん魚で、深い余韻とともに味わう至福の時間をお楽しみください。